1 – Nettoyez le persil et hachez-le sur une planche de cuisine.
2 – Prenez les asperges et coupez-les en rondelles d’1 cm et demi environ.
3 – Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les asperges pendant 15 min à feu moyen.
4 – Retournez-les de temps en temps.
5 – Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier puis, battez-les.
6 – Ajoutez-y du persil, du sel et du poivre puis, battez à nouveau.
7 – Dès que les asperges seront bien dorées, versez le mélange d’œufs dessus et laissez prendre l’omelette.
8 – Servez immédiatement dans un plat de service accompagné d’une salade verte.
